Seker hamurunun nasil yapildigini ve ornek olarakta bir gul yapmayi gecen hafta gostermistim. Bu hafta ise size tek basima yaptigim pastami gostermek ve tarifini paylasmak istiyorum.

Seker pastami dun ziyaretine gittigim arkadasim Gulsum’e ev hediyesi olarak hazirladim. Ilk denemem oldugu icin tahmin ettigimden daha uzun surdu. Hediye paketi seklinde bir susleme yaptigim ve nasil yapildigini youtube.com’da yayinlanan kisa bir videodan ogrendim. Merak edenler icin linkini asagida verecegim.

Malzemler:

Pandispanya Hamuru (24 cm kalip icin)

· 4 Adet Yumurta
· 4 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker
· 3 Türk Kahvesi Fincanı Un
· 2 Yemek Kaşığı Kakao
· 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
· 3 Yemek Kaşığı Kaynar Su
· 1 Paket Kabartma Tozu
· 1 Paket Vanilya

Hazirlanisi:

1. Yumurta aklarını bir kasede krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpın.

2. Şekerin yarısını ekleyin ve şeker eriyinceye kadar tekrar çırpın.
3.  Baska bir kasede yumurta sarılarını, kaynar su ve kalan seker ile şeker eriyinceye kadar tekrar çırpın.

4. Yağı ve (yoğurtlu tarifi yapıyorsanız) yoğurdu ekleyin ve çok az çırpın.

5.  Geri kalan butun malzemeleri eleyerek ilaveedin. Yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çok az daha çırpın.

6· Yağlanmış ve unlanmış kalıba dökerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dk pisirin.

7. Pistikten sonra, biraz sogutunca buz dolabinda en az 6 saat beklesin.

8. Daha sonra bir ip ve bicak yaridimi ile uc kacta bolun. Yamuk olmamasina dikkat edin.

Pasta Kremasi

Malzemeler:

• 200 gr bitter cikolata.
• 300 gr Sivi krema
• 1 paket  Puding
• 1 kahve fincani Seker

Yapilisi:

1. Krema ile cikolatayi bir kabin icinde erit.

2. Kakaolu pudingi hazirla. (Ustunedeki tarife gore yarim su bardagi daha az sut koy)

3. puding olduktan sonra onceden erittigin cikolatali sosunu ilave et ve tekrar karistir.

4. Kremanin kivami mumkun oldugunca koyu olmali.

5. Uc katin arasina esit bir sekilde yay.

6. Buz dolabinda 1 saat beklet.

7. Bu arada krem santi hazirla.

8. Hazirladigin kremsantiyi pastanin etrafina cok ince bir tabaka sekilde yay. Seker hamur ile ustunu kapladigimizda, pastanin yapismasi icin bu islem sart.

9. Artik istedigin renk ve figurler ile pastani susleyebilirsin. Afiyet olsun.

Seker hamurundan yapilan pastalara bayiliyorum. Goruntusu cok hosuma gidiyor. Gecen ay Asya abla ile beraber seker hamuru ile ilk pastami yapmistim. Cok yogun oldugum icin tarifini veremedim.

Uzun zamandir tarifini bekleyen Sibel arkadasim icin bugun Seker hamuru nasil hazirlaniyor sizlere onu anlatacagim ve bir ornek model olarakta gul yapmayi ogretecegim.

Sibel’cim, pastayinin hamuru ve kremasi icin tarif henuz elime gecmedi. Asya ablada cok yogun ve ondan tarifi alamadim. Alinca en kisa zamanda bir pasta yapip yayinlacagim:)

Isin puf noktasi zaten seker hamurlarini ogrenmek. Lafi uzatmadan once grekli olan malzemeleri soyluyorum.

Malzemeler:

• 0.5 kilo Pudra sekeri veya 1 pound pudra sekeri
• 900 gr marshmallows (Icinde jelatin var. O yuzden heryerden alamiyorum. Helal marketlerde bulabilirsiniz.)
• Crisco margarin
• Icing colors (Gida boyasi)

Hazirlanisi:

Oncelikle verecegim pasta ve suslemeler icin bire bir yeterli olculer olmayabilir. Yapilan pastalara ve suslemelere gore seker hamuru az veya fazla gelebilir ama hazirlamasi kolay oldugundan, az geldigi taktirde ikincisini hazirlayabilirsiniz.  Burda onemli olan boyama yapmadan once hamurun yeterli gelip gelmeyecegini anlamak. Ikinci kere ayni rengi tutturmak zor olabilir ve tonlama farkli ortaya cikabilir:)

1. Oncelikle derin bir cam kasenin icine 900 gr Marshmollow yerlestiyoruz. Purda  sekerin yarini ilave edip microwave de 20 saniye kadar isitiyoruz. 20 saniye sonra cikarip kasik ile karistirip, tekrar microwavede 20 sn isitiyoruz. Bu isle uc kere tekrarladiktan sonra 3 kasik soguk su koyup son bir kere daha karistiriyoruz.

2. Geri kalan pudra sekeri ilave edip, hamurumuzu elimizle hamur yogurur gibi tezgahin ustunde yagurmaya basliyoruz. Burda cok dikkat etmemiz gereken bir nokta var. Tezgah cok temiz olmali. Hamur cok cabuk havadan ve  hatta ustunuzden bile toz kapabiliyor.

3. Yogurma isleminden sonra artik seker hamurunuz hazir demektir. Bundan sonra isin en zevkli kismina geldik. Hamuru istediginiz reklere boyabilirsiniz.

4. Buyuk bir parcasini pastanin ustunu kaplamak icin harciyacaginiz icin goz karari hamurdan ayirmaniz gerekiyor.

Fotorafta gorduklariniz icing color. Hamuru boyamak icin cok az kullanmaniz yeterli. Kurdan yardimi ile az birsesy boyadan alip hamurunuzun ustune surun. Daha sonra elinizle tekrar yogurmaya baslayarak, rengin butun hamura yayilmasini saglayin. Istediginiz renk ulasmadigini dusunuyorsaniz, biraz daha boya ilave edip islemi tekrarlayabilirsiniz.

“Crisco” bitkisel bir margarin. Hamuru yumusatmak ve elinizi yaglamak icin kullaniyorsunuz. Seker hamurlari hava ile uzun sure temas ettigi zaman sertlesmeye basliyor. Bu yuzden isiniz olmayan hamur parcalarini plastik bir posette koruyun.

4. Pastanin ustunu kapyacaginiz hamuru acarken, masanin ustunu yine crisco margarin ile yaglanmaniz ve sonra acmaya baslamaniz gerekiyor. Elinizide surekli yaglarsaniz, hamurda elinizi yapismaz ve daha kolay sekiller verebilirsiniz.

5. Seker hamuru tarifi bu kadar. Sira geldi nasil gul yapabiliriz.

Bu benim ilk yaptigim gul. Gulun kuruyabilmasi icin sunger gibi birseye batirmak gerekiyordu ama benim evimde olmadigi icin bende margarinin icine batirdim:) Siz benim gibi yapmayin ve malzemeleri alirken bir tanede sunger almayi unurmayin:)

Kurdanin bir ucunu kucuk bir parca renkli hamurumla gulun tomurcugunu yaptim. Kurumasi icinde bir sundere batirmaliydim ama ben Crisco’nun icine batirdim:)

Tomurcuklarimiz kuruyana kadar,  gulumun yapraklarini hazirlamaya basladim. Oklava ile onceden yagladim masamin ustunde manti hamurudan biraz daha ince olacak sekilde hamuru acmaya absladim. Daha sonra elimdeki kalip ile cicek kaliplari cikarmaya basladim.

Cicek kaliplarimi tek tek ince bir sungerin ustune alarak, elimdeki alet ile kenarlarini inceltmeye basladim. Butun kenarlari incelttikten sonra ters cevirip, cicegin ortasina yine elimdeki alet ile bastirip ufak cukur olusturdum.

Butun bu islemler bittikten sonra, son olarak yapraklari birbirinden ayipmak icin bicak ile aralarini kestim.  Resimde ne kadar kesmeniz gerektigi net olarak gozukuyor. Dahada yakindan gormek isterseniz resmin ustune tiklamaniz yeterli.

Sira geldi gulu yapmaya. Kurumus tomurcuklardan birini alip sekilde gordugunuz gibi her bir yapragi yavas yavas etrafinda katlamaya basladim.

Bu yaptigim kucuk bir gul oldu. Ben iri ve buyuk gullerden hoslandigim icin cicegimi bir kat daha buyuttum. Ayni islemleri tekrar yaparak ikinci bir kat ekledim gulume.

Seker hamuru tarifini ve ornek olarak bir gul yapmayi artik ogrendiniz. Turkiye’ye gidip geldikten sonra seker pastasi yapmayi ogrenmek istiyorum. London’da kurslarin oldugunu ogrendim. Insallah en kisa zamanda baslayip, sizlere daha guzel tarifler vermek istiyorum. Baska sitelerde cok guzel figureler gordum. Henuz o kadar basarabilirmiyim bilmiyorum ama bu hafta bir tane deniycegim. Basarili olursada resmini koymayi dusunuyorum.:) O zamana kadar sizlerede banada kolay gelsin:)