Köşe Minderi

Genelde bayramlarda yapılan baklava tatlıları.Kızımın yaptığı ve bir türlü yayınlayamadığı BAYRAM baklavasını yayınlamak bana kaldı.

Tarifesini ben annesinden aldığı tatlısının görüntüsü çok güzel.Kendisinin bu günlerde derslerinin yoğunluğundan dolayı yayınlamasını ben üstlendim.

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

3 yumurta

çay kaşığı ucu ile tuz

1 su bardağı ceviz içi

Üstü için:

1.su bardak eritilmiş tere yağı ve yarım su bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:

1 gr.toz şeker

1 kilo su

Hazırlanması:

Evvela hamur hazırlanmadan şerbeti hazırlanır.verdiğim bu ölçülerle şerbet hazırlanır çıkmasına yakın biraz limon suyu konulur.

Bütün hamur malzemesi karıştırılır.Aldığı kadar un konur.

Kulak memesi yumuşaklığında olsun ceciz büyüklüğünde mezilere ayırıp 15 dk üstünü nemli bezle örtüp bekletilir

Sonra tek tek nişasta ile tabak büklüğünde açılıp.10 tane her katına nişasta koyup tepsi büyüklüğünde açılıp

Tepsiye serilir arasına erittiğin yağından yemek kaşığı ile yağ gezdirilir

Bir miktar ceviz de serpiştirilir. bu işlem bütün hamur bitinceye kadar yapılır.

Baklava dilimi şeklinde kesilir eritmiş olduğun yağı üstünde gezdirilir

180dc sıcaklıkta üstünü istediğin kıvamda kızartılır.

Fırından çıkardığın an tamamen soğumuş olan şerbetin dökülür.

En az 2 saat bekletilir ve servis ondan sonra yapılır.

NOT:  hamuru mezilere ayırınca hamura sıvı yağ konulduğu için kendini bırakabilir hiç sorun değil.Çünkü nişasta bütün yağı çekiyor.

Bu ölçülerim tam kıvamında denemenizi tavsiye ederim.

not:Tere yağını erittiğimiz zaman tavanın dibinde yağın pasosu kalıyot onun için çay süzgeci ile süzersek daha ıyı olur.

(Biz seni ancak alemlere rahmet olarak gönderdik)Enbiya21/107

İnsanlığın kurtulışu için gönderilen en son peygamber,Hz Muhammed(sav)571 yılında kamari aylardan rebi_ülevvel ayının 12 ci gecesi doğmuştur.Miladi takvime göre ise bu 20 nisan 571dir.

Onun doğduğu gece,insanliğın kurtuluşu için çok hayırlı bir başlangıçtır. O gecenin sabahı feyizli bir sabahtı.İnsanlık için yepyeni bir başlangıç doğmuş,a ydınlık bir devirler çılmıştı.Sevgili Peygamberimizin gönderilmesi Yüce Allah ın bütün insanlara en büyük nimetlerinden biridir:

Andolsun ki içlerinden,kendilerine Allah,ın ayetlerini okuyan,(kötülüklerden ve inkardan) kendilerini temizleyen,kendilerine kitabı ve hikmeti öğreten bir peygamber göndermekle Allah, müminlere büyük bir lutufta bulunmuştur.Halbuki daha önce apaçık bir sapıklık içinde idiler.

(Ali imran3/164).

Kandil gecesinde kaza namazlarıkılmalı,Bolca selatı selam getirmeli.

Bir mü,minin vasıfları:

Alla.ın rızası ve sevgisi Peygamber,in(s.a.s) sünnetine uymaklaelde edilir.

buda nasıl olur.Sevgili peygamberimizi tanımakla ve tanıtmakla olur.

Bugün bizler için bir fırsat.yakınlarımıza çocuklarımıza yani kısaca çevremizde kim varsa Peygamber efendimiz(s.a.v) hayatını anlatan kitaplardan hediye edebiliriz.

Helvam için malzeme:

125 gr tere yağı 1 çay bardağı sıvı yağ

2 bardak un

2 bardak toz şeker

3 bardak su

1 paket vanilya

1 çay bardağı fındık

Hazırlanması:

Yağla un kavrulur.Şeker su vanilya fındık konur kısık ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir.

Sonra üstü örtü ile sarılıp demlenmesi beklenir.

Allah herkezin ikramını kabul etsin ve daha nice kandiller nasip etsin(amin).

Kızımın aksam yemeği için hazırladığı şişte tavuk tarifini veriyorum.Nurmal tavuk gövsünü parçalara ayırdıktan sonra

biraz zeytin yağı, bir yemek kaşığı yoğurt,biraz karabiber ve kimyon kırmızı biber.Kuşbaşı şeklinde doğranmış olan tavuk gövsünü bütün bu malzemelerle soslanır.Bir saat kadar dolapta beklettikten sonra şişlere aralarına domates dileyen yeşil biber kırmızı arzuya göre tamamlandıktan  sonra fırın fırın tepsisine dizilir ve 180 dc ısıda pişirilir.

Genelde, mevsim sebzelerini ve meyvaşarını tercih ediyorum.Buna özen göstermeye dikkat ediyorum.

Cenab ı Hak vucudumuzun savunma sistemini ona göre ayarlamış.Biz insan oğlu mevsimleri karıştırdığımız için günümüzde çeşitli hastalıklara  düçar kalıyoruz.

Kışın kış sebzelerini,yazın yaz sebzelerini yesek bunlar hayatımızda daha aza inicek

İnsanın özlemesi lazım.Yani bir beber kızartmasını bir dolmasını özlemek lazım.

Kırmızı  turp ve havuç salatası:

Normal rende yaptıktan sonra,zeytin yağı elma sirkesi veya taze limon suyu tu.Karıştırıp rendelenen havuç ve turp bu sosla karıştırılır.

Havuca ceviz karıştırılırsa ayrı bir lezzet elde etmiş olunur

Turba bir parça pırasa çok yakışoyor

Herzamankisi gibi yine bugün nasıl bir çorba pişiriyim derken.Tarif defterim aklıma geldi.Uzun zamandır yapmadığım paça çorbamı gördüm.

Tamda mevsimi evde olan malzemelerimle pişirdim.

Malzemeler:

4 su bardağı et suyu

2 tavuk budu(etsuyu yoksa)

1 yumurta

1 kase yoğurt

yarım çay bardağı sirke

2 cinek sarımsak

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tere yağı

1 tatlı kaşığı kırmızı un biber

Hazırlanması:

Et suyunuz varsa, yoksa tavuk budunu haşlar.Bir tabağa alırız.

Unu tere yağı ile kavurur.Et suyu ile karıştırıp.Çorbaya ilave ederiz

Ezilmiş sarımsakla sirkeyide yoğurdu ve yumurtayıda karıştırıp.Çorbamıza karıştırırız.

Bir miktar tuzda koyup çorba koyularıncaya kadar pişiririz.

Çorba koyu kıvamı alınca tencerenin altı kapanır.

Haşlanmış tavuk etini kemiğinden etini ayırır

Teflon tavada biraz kızartır Servis esnasında çorbamızın üstüne koyarız.

Yağ karışımlı bıber üstüne dökülür

Dileyen,dilimlenmiş kızartılmış sucuk parçalarınıda servis esnasında kullanabilir.

Patetesin her türünü ailecek çok sevdiğimiz bir yemek.Bu sefer kereviz ve havuç karışımı yapmak istedim.

Kerevizi genelde mayonezli ve cevizli salatasını yaparım.Hadi diyerek bu akşam değişik lezzet katalım dedim.

Gerçekten çok lezzetli yemek oldu.Eşimde çok beyenerek tüketti.

Malzemeler:

1 adet kereviz

3 adet patetes

1 adet havuç

1 adet kuru soğan

150 gr kuşbaşı dana eti

1 yemek kaşığı karışık salça

1 çay bardağı sıvı yağ

Hazılanması:

Kuşbaşı eti suyu çekinceye kadar yağla birlikte kavurur soğanı karıştırır.birazda birlikte kavurmaya devam ederiz.

Dilimlenmiş havucuda koyar kavurma işine devam edilir.

Sonra doğranmış patetes ve kerevizide koyar.üstüne salçayıda koyar.Üstü kapalı kendi suyu ile buharlandırılır

Üstünden görününceye kadar kaynar su koyarız.

Altını kısar yemek pişinceye kadar pişiririz. Çıkmasına yakın tuzu ilave ederiz.

Oturduğum apartmanımda en genç cenarasyon benim.On haneli bir apartman, birkaç kişiyle görüşüyorum.Zaman buldukça ziyaretlerine giderim.Yalnız yaşamak çok zor.Bazen yaptığım şeylerden tattırmak istiyorum beni hemen eve davet ediyorlar.Konuşucak insan arıyorlar.

İnsan olarak üzülüyorum birgün bizde yaşlanıcaz.Allahım bizleri yalnız bırakmasın.

Neyse,benim teyzelerim onlar.Hele birtanesi var Allahım hergün gitsem ondan hoşlanıyor.Bazen seyrek uğruyorum.O zaman bana bozuk atıyor.

Birgün ziyaretine gittim EDİRNEYE ait peynirli katmer ikram etti.Tabağımdakilerini bitirememiştim.Onlarıda kızıma tattırayım diye evime getirdim.

Kızım çok beğendi, ertesi günü tarifi alıp bizde denedik gerçekten çok güzel oldu.lütfen sizlerde yapın

Sabah kahvaltılarında özellikle güzel olur.

Malzemeler:

2. yumurta

1.kase yoğurt

2.yemek kaşışı sıvı yağ

1,5 çay kaşığı k tozu

İç malzeme:

1. kase beyaz peynir.

Yarım demet maydonoz.

Hamurun hazırlanması:

Bir kabın içine bir miktar unu koyar havuz yapıp.Ortasına bütün malzemeleri karıştırıp.

Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ederiz.

On dakika bekletilip iki topak yapılıp elimizle özleştirelim. Mantı kalınlığında iki hamuruda açıp

Açtığımız  yufkayı masaya serip üstüne maydonoz karışımlı beyaz beyniri

ile üstünü kaplarız.Sonra diğer yufkarı üstüne kapatır.Yufkanın bütün etrafını tabak yardımı ile keseriz.

Sonra baklava dilimi şeklinde keseriz.

Kızdırılmış bol yağın içinde kızartılır.

İnanın hiç yağ çekmiyor.Yoğur ve yumurta bunu engelliyor.

Tatlıyı toplum olarak çok seviyoruz.Daha doğrusu yemek yemeği seviyoruz.Hemen hemen bütün hanımlar tatlısız durmazlar.Mutlaka hiç birsey yapamassak bile çayın yanına kek yaparız.

Sütlü tatlılar hem pratik hem lezzetli oluyor.Ne zamandır yapmadığım tavuk gövsünü siz site ziyaretçilerimle paylaşıcam.Tavuk gövsünü daha farklı yapanlar var.Sizlere vereceğim bu ayar tam kıvamında.

Zaman, zaman konuklarımada hazırlarım. çok beyenirler.Bizde yapıyoruz ama seninki kadar lezzetli olmuyor diyorlar.

Malzemer:

1 kilo süt

1 su bardağı un

2 yemek kaşığı tere yağı veye katı yağ

1 yemek kaşığı sıvı yağı

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya veya damla sakızı.

1 çay bardağı hindistan cevizi

Hzırlanması:    Orta ateşte yağlarla birlikte un biraz kavrulur.Daha sonra sütü yağaş, yağaş ilave eder.Bilandırla veya el mikseri ile çırparak sütün tamamını koyarız.

Küçük bir parça damla sakızınıda koyar.Topaklanmaması için sürekli karıştırılır.Koyulaşmaya başlayınca şekeri ilave edilir tekrar kısık ateşte bilandırla çırparız.

Çırpma işi muhallebi göz, göz oluncaya kadar çırpmaya devam edilir.

Islatılmış borcama yarısı dökülüp arasına kıyılmış kakolu bisküviler konulur.Diğer kalanıda dökülüp .Soğumaya bırakılır.

Üstüne hindistan cevizi serpilip en az buzdolabında 2 saat bekletilir.

Damla sakızla çok güzel oluyor.Eğer evinizde yoksa vanilyada kullanılabilir.

Sebze pazarında turp gilleri görünce dayanamadım.Hepsinden bir miktar aldım.Akşam sofrası için kendimize hazırladım.

Malzemeler:

1 adet kırmızı turp

1 adet kırmızı şalgam

1 bağ dere otu

1 kase yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

Hazılaması kırmızı turbu dış kabuğunu rende yapıp

kırmızı şalgamı dış kabuğunu soyduktan sonra rende yaptım

dere otunu yıkadım ve bıçakla kıydım  ve bir miktar tuz.

Sarımsaklı ve mayonezli yoğurdubir yemek kaşığı elma sirkesi hazırlayıp hepsini ayrı ayrı yoğurtlayıp servise hazırlanır.

Kış aylarının soğuk günlerinde hafif ekşili sulu köftenin lezzeti bir başka oluyor.

Bu yemeğimi her hazırladığımda çocukluğuma doğru  uzanıyorum Annem bize fırsat buldukça yapar.Bizde üç kardeş sıcak sıcak kaşıklardır.

Aslında anneciğimin sulu köftesidir.Kırıklı prinçten ve kıyma karışımından olan bir lezzet.

Malzemeler:

200 gr orta yağlı danave kuzu kıyma karışımı

1 çay bardağı kırıklı prinç

1 orta boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kara biber

1 yumurta sarısı

Sos için:

1 kase yoğurt

1 yumurta akı

1 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı tere yağı

Hazırlanması:

Bir kabın içine kıyma,rendelenmiş soğan.tuz kara biber yumurta sarısını koyar .Homojen oluncaya kadar yoğrulur.

Avucunu yağlayıp misket büyüklüğünde topaklar koparılıp yuvarlanır.Bu işlem kıyma bitinceye kadar yapılır.

Normal bir tencere bir kilo kadar su konulup kaynamaya bırakılır.Kaynayan suya biraz sıvı yağ ve tereyağı konulup köfteler atılır.Tuzuda konulup köfteler pişinceye kadar pişmeye devam edilir.

Bu arada sosu hazırlanır kaynayan köftenin suyundan biraz karıştırılıp tamamı ilave edilir.Biraz koyulaşıncaya kadar bekletilir

Ocağın altı kapatılır.Servis yapılırken üstüne kuru nane ekebilir.

(Dileyen naneyi yağla birlikte ocağın üstünde kızartıp dökebilir.)